世界讨厌香菜日是几号-摄图网

在蔬菜界的鄙视链上,香菜是一个神奇的存在。爱它的人视其为美味,讨厌它的人甚至闻到气味就受不了。

评价两极分化的香菜,也曾于2020年因高销量登上“国民蔬菜榜”。

今天,是一群“不爱吃香菜的人”的节日

 

2月24日是世界讨厌香菜日,《生命时报》采访专家,分析人们对香菜的爱与恨,并为它的营养优势“正名”。

受访专家:食品安全博士、科信食品与健康信息交流中心主任 钟凯

被嫌弃的香菜,跻身“国民蔬菜榜”

有外卖平台统计过,订单备注栏里出现最多的要求是“不要香菜”;在食堂、饭馆、小吃摊等场所,经常会听见有人喊“多加香菜”。

那么,爱吃香菜和不爱吃香菜的群体,哪派人更多?

 

今天,是一群“不爱吃香菜的人”的节日

 

据一篇发表在英国《Flavour》上的论文显示,根据地区和种族差异,约有3%~21%不爱吃香菜。

其中,东亚人占21%,远高于占比17%的欧洲人和占比14%的非洲人;拉丁和中东地区讨厌香菜的人比例最低,分别为4%和3%。

 

今天,是一群“不爱吃香菜的人”的节日

 

对此专家猜想,或许是因为东亚国家更常在料理中添加香菜,人们能频繁吃到它,所以讨厌者比例也高。

此外,香菜的英文名字词根释义为“臭虫”,也从历史角度证实了一些人对它的厌恶。

 

今天,是一群“不爱吃香菜的人”的节日

 

按照数据的差异性,可以从中看出,相当一部分人更爱香菜。据某平台发布的《2020春节宅经济大数据》显示,香菜销量近百万份,力压土豆、西红柿、洋葱和胡萝卜等食材的销售份数,跻身“国民蔬菜”行列。

在日本,香菜更是以层出不穷的形式出现在餐桌和零食中,例如香菜乌冬面、香菜薯片、香菜炒饭等,排行“日本国民热门食材”第一名。

 

今天,是一群“不爱吃香菜的人”的节日

 

香菜的“特殊气味”来自哪里?

在“是否爱吃香菜”这件事上,不爱吃香菜的人通常承受了太多委屈,不仅会被认为挑食,有些人甚至被贴上“矫情”的标签。

遗传学研究表明,对香菜味道的不同感受,可能源于嗅觉受体上的基因差异

香菜的味道主要由甘露糖醇、正葵醇、壬醇和芳樟醇等多种挥发油物质融合而成。美国一家著名基因检测公司曾对近5万人的DNA进行研究,终于为“不爱吃香菜”找到了原因:基因作祟

研究发现,全球约15%的人患“香菜恐惧症”。吃了香菜后觉得有肥皂味的人,通常携带一种名为“OR6A2”的特殊基因。这类基因参与人体嗅觉味觉功能,并且对醛分子特别敏感,这种化学物质具有香菜气味,即所谓肥皂味。

研究人员还发现,约一半的欧洲人染色体中有两个“OR6A2”基因,但只有15%的人说香菜有肥皂味,另有11%不携带“OR6A2”基因的人也说香菜有肥皂味。

 

今天,是一群“不爱吃香菜的人”的节日

 

该结果证明,遗传变异在对香菜的味觉感受中占有一定比例。并且,另一种与气味相关的基因、两种与苦味相关的基因,也会影响对香菜的味觉。

3个优势为香菜“正名”

虽然香菜因为特殊气味受到一些人的冷落,但不可否认的是,它的营养性价比很高,适合大多数人吃。

营养素含量高

香菜中的膳食纤维、胡萝卜素和钾等微量元素含量都不低,其中维生素C含量达到48毫克/100克,钙含量高达101毫克/100克,接近牛奶。

 

今天,是一群“不爱吃香菜的人”的节日

 

适合生食

香菜的气味除了对口感产生影响,还有个巨大的优势:很少有虫害,一般不需要喷洒农药。因此,它更适合生食、泡茶和做菜用。

帮助消化

香菜别名芫荽[yán sui] 、香荽、胡荽。中医认为,香菜性温味甘,能健胃消食、发汗透疹、驱风解毒。

对于实在无法接受香菜味道的人来说,不妨试试以下方法:

烹制时,可将其焯水或是多炒、多煮一会,这样可以去掉挥发油成分,从而使其味道变淡。

但应注意的是,长时间的高温烹煮会破坏香菜中的一些营养素,损失一部分营养物质。